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主講人:葉碧芳 老師(台北電台生機美食講師)

        糯米應用料理

一、天癒油飯
食材:糯米、紅蔥頭、蝦米、蝦皮(櫻花蝦)、香菇、紅蘿蔔、肉絲
調料:醬油、鹽、胡椒粉、橄欖油

作法:
1. 糯米洗淨瀝乾,以1杯米:0.7杯水,浸泡半個鐘頭煮熟備用。
2. 紅蔥頭切碎,香菇泡軟切絲,紅蘿蔔切細絲,肉絲加醬油及
太白粉醃10分鐘。
3. 先將紅蔥頭爆香,入蝦米,蝦皮炒香,續入香菇絲,紅蘿蔔絲,
肉絲拌炒,加胡椒粉、醬油及鹽。
4. 將【作法3】與糯米飯在炒鍋或內鍋裡充份拌勻,再稍加燜煮入味,
香Q油飯就完成了!

※ 油飯可直接食用,或以海苔包成各種型狀,更添美味與趣味。
※ 未吃完的油飯可分包冷凍,吃時蒸一下或微波,相當便利。
※ 可隨個人喜好加料,如魷魚、蘿蔔乾…等。

二、桂圓米糕/粥
食材:白糯米、桂圓(龍眼肉)、枸杞子
調料:黑糖(或原色冰糖)、糙米露、橄欖油、芝麻粒

作法:
1. 糯米洗淨瀝乾,以1杯米:0.7杯水,浸泡半個鐘頭,煮熟備用。
2. 桂圓切小丁,以少許糙米露浸開備用;枸杞子溫水泡3分鐘。
3. 將泡開之桂圓、枸杞子與黑糖及少許橄欖油,加進煮熟糯米中拌勻,再稍蒸一下
(按下煮飯鍵)。
4. 將調理好之米糕放入模型或托盤內壓實,灑上芝麻粒,待涼,分切食用。

※ 桂圓亦可以葡萄乾或紅豆取代(紅豆須先浸泡一晚再與糯米同煮)
※ 白糯米亦可以黑糯米或紅糯米取代。
※ 若想變換一下口味,可把米糕熬煮成粥,在寒冬裡喝上一碗熱呼呼的甜粥~~幸福的感覺真好!
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